作者：林存默 Thomas Lin
绝大多数人都知道，鱼油的主要成份是DHA和EPA，可是两瓶鱼油，EPA和DHA的含量一模一样，吃下去进到身体里的量，可能差一倍。差别不在含量而在形态。
而鱼油的形态，基本上产品的标签上根本不写。
为了搞清楚这个，我们现在就来谈谈鱼油的形态。
基本上鱼油有四种形态：
TG（甘油三酯型）：鱼身上原本的样子，没被拆过。
EE（乙酯型）：做”高浓度”必经的加工中间态。市面上最多的一种。
rTG（再酯化甘油三酯型）：加工完之后，又花一道工序还原回天然的样子。
FFA（游离脂肪酸型）：预先拆开的形式，市面上少见，遇不到不用特意找。
为什么鱼油的形态很重要？
脂肪进到肠道，得先被身体的酶剪开才能吸收。问题是，这把”剪刀”是为天然形态准备的。剪天然甘油三酯又快又顺，剪乙酯型就吃力得多。所以：EE型如果空腹吃，吸收要打很大的折扣。必须跟着有油脂的一餐一起，身体才会分泌足够的酶去处理它。rTG型因为已经还原回天然结构，吸收能回到天然水平，甚至更高一点。
那为什么市面上EE形态的产品最多？
因为浓缩绕不开这一步。想把EPA和DHA的浓度提上去，加工过程必然先把鱼油变成乙酯型。做到这里停下，成本低；再花一道工序还原回天然形态，成本高。而”浓度”以前消费者都不太看，”形态”就更不会有人在意了。
再说一个你可能见过的演示。
有人把鱼油倒进泡沫杯，杯底化掉了，然后告诉你：看，这油多有活性，血管里的脏东西也能这么化掉。这个现象是真的，结论是假的。泡沫的主要成分是聚苯乙烯，任何油都能溶它，橄榄油可以，柠檬油更快。而且泡沫里九成九是空气，看着塌得吓人，真正溶掉的东西极少。化得越快，越说明它是乙酯型，也就是吸收要打折扣的那一种。天然甘油三酯型分子大，钻不进塑料结构，慢得多。同时还有另一拨人，拿同一个演示得出相反的结论：化了就是劣质品，买我这瓶不化的。顺带说一句，网上传的”乙酯型有丙酮乙醚残留才能溶泡沫”也是错的，生产鱼油不用溶剂，溶解力来自乙酯分子本身的结构。
现在去翻你那瓶的背后，找一下是否有鱼油形态的标注：
中文标”甘油三酯型””rTG型” / 英文标 TG、rTG、triglyceride form → 天然形态或还原形态
中文标”乙酯型” / 英文标 EE、ethyl ester → 记得随餐吃
什么都没写 → 大概率是EE型。不写，通常不会忘了写。
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